VIDEO: Con gran expectativa comenzó la Semana del Salmón en Puerto Montt

Con la plaza de armas convertida en el corazón de la fiesta, en la que se ubicó la carpa central, Puerto Montt vive la tercera versión de la Semana del Salmón, un evento que este año pegó un salto de escala: de 15 a más de 50 restaurantes asociados, la llegada de diez chefs nacionales e internacionales y la promesa de romper con la estacionalidad del turismo en pleno invierno austral.

A menos de 320 kilómetros de Bariloche, la ciudad marítima del vecino país vive una fiesta gastronómica que contó con destacadas autoridades chilenas y la presencia del intendente Walter Cortés.

María Paz Lagos, subsecretaria de Turismo de Chile. Foto: ANB.

"Queremos romper estacionalidad"

La subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, destacó el desafío que implica realizar el evento a mediados de julio. "Hoy día queremos romper estacionalidad para hacer un turismo sostenible todo el año, para que el turismo sea un sector económico como es y como que queremos que se proyecte aún más", explicó, en diálogo con ANB.

Según detalló, el sector representa actualmente un 3% del PIB y la meta del Gobierno es llevarlo a un 4% al final del período. Para Lagos, iniciativas como esta "agrega muchísimo valor" porque "activa además toda la cadena de valor, la gastronomía, el transporte" y acerca a los visitantes a los atractivos de la ciudad.

La subsecretaria también extendió una invitación a los turistas argentinos: "Estamos cerquita de Bariloche, así que cruzar la frontera... nosotros la verdad es que estamos tratando de promover esto de romper esta estacionalidad en todo Chile".

Consultada por los aranceles impuestos por Estados Unidos a las exportaciones chilenas, Lagos reconoció tensiones pero mantuvo un tono conciliador: "Sin duda que hay un desafío todavía con el tema de los aranceles, pero se está trabajando". Añadió que, pese a esto, "este año ha aumentado muchísimo el turismo de Estados Unidos hacia Chile".

Sobre la conectividad con Argentina, la subsecretaria adelantó que existe una agenda de trabajo con el secretario de Turismo, Ambiente y Deporte argentino, Daniel Scioli, para "ir bajando cada vez más las fronteras... que ojalá venir a Chile sea como ir a otra ciudad de Argentina". Mencionó también el programa Visit South America, impulsado en el marco del Mercosur, y confirmó gestiones para recuperar vuelos entre Puerto Montt y Bariloche: "Estamos trabajando en poder tener más vuelos y más frecuencias entre Chile y Argentina".

El alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt Galilea fue anfitrión en la apertura del evento. Foto: ANB.

"Somos la capital mundial del salmón"

El alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt Galilea, comparó la iniciativa con un modelo trasandino: "Esto es como lo que ustedes revisan en Bariloche, que es Bariloche a la Carta. Nosotros estamos replicándolo acá con el salmón". Para el jefe comunal, el producto es un sello identitario: "El salmón es el producto más importante que tenemos en nuestra ciudad. Nosotros somos la capital mundial del salmón".

El alcalde detalló que la programación incluye chefs locales, nacionales e internacionales, más de 50 restaurantes asociados y la elaboración de un cancato -salmón a la parrilla- que buscará ser "el más grande del mundo". También destacó los lazos con Argentina: "Estuvo acá también su intendente, pues estamos haciendo lazos comerciales y de turismo para que vengan a Puerto Montt. Los vamos a recibir con los brazos abiertos".

En materia de infraestructura, adelantó la construcción del primer hotel Hilton de la ciudad, "que va a ser un hotel de más de 200 habitaciones con sala de conferencias para 1.500 personas". Además, recordó que Puerto Montt es "la segunda ciudad en Chile que más cruceros recibe", con cerca de 80 arribos al año.

El chef internacional Frederic Emery brindará una masterclass de cocina con salmón durante el evento. Foto: ANB.

Innovar el plato: la apuesta de la gastronomía

El chef internacional Frederic Emery, director de una escuela de gastronomía, explicó que el objetivo del evento va más allá de la vitrina: "Lo más importante acá es que podamos motivar al restaurant a innovar, a desarrollar nuevo plato, para que cuando venga turista no tenga siempre el mismo plato, el mismo salmón a la plancha con papa". Según Emery, la meta es que "Puerto Montt sea la capital mundial del salmón, no solo como producción... sino también [para] que tú vengas a Puerto y puedas probar salmón de todas las formas".

El chef adelantó que nueve cocineros internacionales -de Bariloche, Perú, Brasil y Chile- realizarán clases magistrales todos los días entre las 14 y las 16 horas en la plaza de la ciudad.

En el evento estan presente los representantes de lasempresas productoras y proveedoras de la salmonicultura. Foto: ANB.

La industria: exportaciones, empleo y el impacto de los aranceles

El gerente general de Salmón Chile, Tomás Monge, situó al salmón como "el segundo producto más exportado después del cobre", con cerca de 6.500 millones de dólares en exportaciones y una producción anual de alrededor de 1.100.000 toneladas. La industria, dijo, agrupa a 16 productores a nivel nacional, opera en seis regiones de la macrozona sur y da trabajo a 86.000 personas y 4.500 empresas o pymes.

Monge remarcó el peso del sector en el turismo de convenciones de la zona: "Si tú vas a Puerto Varas, a Puerto Montt, la cantidad de hoteles, la cantidad de vuelos... es porque existe una industria que mueve a mucha gente en diferentes regiones del país".

Sobre el escenario internacional, el gerente de Salmón Chile fue enfático respecto al principal socio comercial de la industria: "Estados Unidos es nuestro principal mercado... alrededor de un 40% de nuestras exportaciones se van para Estados Unidos". Y advirtió sobre el efecto de la actual política arancelaria: "Lamentablemente estamos con la coyuntura de los aranceles que está imponiendo el gobierno de Estados Unidos, que actualmente está en un 10% y ahora se aumentó un 12,5%".

Consultado por el impacto de esa medida, Monge explicó que se traduce en "un aumento de costos importante" que termina afectando tanto a los productores como a los consumidores: "Genera un aumento de los valores para el consumidor final en los Estados Unidos".

Arturo Reyes, director de turismo de Puerto Montt destacó la participación de los privados este año. Foto: ANB.

Un hito que crece: la visión municipal

El director de Turismo de la Municipalidad de Puerto Montt, Arturo Reyes, subrayó el salto que dio el evento este año. "Es la tercera versión de la Semana del Salmón, pero es la primera versión que se hace con este enfoque de convertirlo en un hito turístico, ocupar la plaza de armas de la ciudad", señaló, destacando que la red de restaurantes participantes pasó de 15 a 51 en un año.

Reyes explicó que la inspiración es directa: "Replicando e inspirándonos en lo que hacen ustedes en Bariloche con Bariloche a la Carta". Y resumió el objetivo central de la semana: "Hacer que la gente entienda —el puertomontino, pero también el visitante— que a Puerto Montt puedes venir a comer muy rico y qué mejor que venir a comer salmón".

El director confirmó que a los 51 restaurantes locales se suman diez chefs invitados de Perú, Argentina, Brasil y Chile, y detalló un gesto de la industria hacia el evento: "Las 15 industrias que están en dos gremios, Consejo Salmón y Salmón Chile, aportaron una tonelada y media de salmón para que este evento tenga el impacto que queremos que tenga".

 

 

 

 

 

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