Breogan: sabores y un legado familiar que se convirtieron en parte de Bariloche

Hace 25 años, Stella Maris Rossi y Quiroga y Serafín Santos decidieron dar vida a un emprendimiento gastronómico que se convirtió en familia, en pasión y en el lugar que reúne a amigos, sabores y recuerdos. La taberna Breogan cumplió un cuarto de siglo y el recorrido de este proyecto familiar sostenido durante tantos años, se celebró como es debido. 

Todo inició a mediados de los ‘80, cuando la familia compuesta por el matrimonio y tres hijos, llegó a Bariloche. Él, periodista y ella, ligada a la función pública, decidieron apostar por la gastronomía e iniciaron este camino con Rigoletto, una pizzería que durante los años que funcionó, supo ser la favorita de muchos. 

En 1991, ambos decidieron volver a sus profesiones y por más de una década, alquilaron el local comercial que habían logrado comprar con tanto esfuerzo, sobre la avenida San Martín.

Pero como dice la letra de una famosa canción, “uno vuelve siempre a los viejos sitios en que amó la vida” y en 2001, la familia decidió retomar las riendas de ese proyecto, con una vuelta de rosca. “Mi papá nació en Galicia y tenía todas las recetas de mi abuela”, recordó Santiago Santos, en diálogo con ANB. 

Quince personas trabajan y le dan vida a Breogan. Foto: gentileza.

“Mis viejos y yo, empezamos de abajo, con los últimos recursos que tenía la familia apostando todo”, añadió Santiago. El 4 de abril de 2001, abrieron Breogan, una taberna en la que degustar los mejores platos de esa Galicia que vivió Serafín  y que el resto de la familia lleva en la sangre. 

Desde un primer momento, contaron con el acompañamiento del público local y turístico porque a la excelente calidad de los platos, se le sumaba la novedad: fueron precursores en traer mariscos y pescados como protagonistas de una carta gastronómica. 

Con las recetas de su madre y de su tierra natal, Serafín estuvo presente en la cocina junto a las personas que dieron vida a los platos que recordaba, otros que aprendió y aquellos que eran parte de la identidad gallega. 

Por supuesto que el camino no fue fácil y en estos años, atravesaron y superaron todo tipo de dificultades. Altas y bajas en las temporadas, crisis económicas, la Gripa A, la erupción del volcán Puyehue y una pandemia, son solo algunos de los hechos que hoy miran hacia atrás como momentos complejos de los que lograron sobreponerse.

Recetas y sabores transportan a los comensales a Galicia. Foto: gentileza.

“Crecieron muchas familias acá, y lo sostuvimos con mucho esfuerzo por toda la gente que trabaja con nosotros”, recordó Santiago quien, además, desde hace años está a cargo del emprendimiento familiar junto a Gimena, su compañera. 

Santiago resaltó que a lo largo de todos estos años, “lo que nos hizo mantener vigentes fue siempre la convicción de cuidar al cliente local, por eso hay gente que viene cinco o seis veces por mes” y sobre esto destacó también que “tenemos una carta variada y con precios accesibles para que el residente venga y pueda venir muchas veces”.

Por Breogán pasaron las más variadas personalidades famosas: deportistas, artistas, músicos, actores. Todos llegaron atraídos por el primer lugar de la ciudad donde se puede comer auténtica comida gallega. Pero además, a diario, son los propios barilochenses los que llenan las mesas de este espacio tan característico, para degustar alguno de los platos de la carta. 

Santiago y Gimena junto a sus hijos, Simón, Valentina y Benjamín, continúan el legado familiar. Foto: gentileza.

En el marco del 25° aniversario, hubo muchos festejos. Algunos con amigos, clientes fieles y proveedores y otros, con el público general que llegó quizás sin saber que ese salón cumplía un cuarto de siglo con la firme misión de transportarlos por unos instantes a los paisajes de Galicia. 

Cada domingo, además, la taberna tiene una propuesta innovadora y llamativa: paella libre. La cita ideal para compartir en familia o con amigos un almuerzo delicioso, llenador y diferente. 

A la hora de elegir un plato favorito, sin dudas, Santiago entró casi en una misión imposible, pero obligado por la pregunta, indicó: “la paella, sin dudas, es de las mejores, y  el pulpo a la gallega me rememora a Galicia”. 

Así como hace años Serafín y Stella Maris cedieron el mando de Breogán a su hijo Santiago, ahora los nietos ya están dando sus primeros pasos en el restaurante, trabajando a la par y con el firme objetivo de aprender y continuar el legado. “La tradición se está traspasando y eso nos hace muy felices”, finalizó. (ANB)