El Gobierno habilitó el ingreso de carne con hueso a la Patagonia

Finalmente, el Gobierno nacional, a través de una resolución del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), permitirá el ingreso de carne con huesos planos (como asado y costillar) a la Patagonia.

La medida fue publicada este viernes en el Boletín Oficial, levantando la restricción en la barrera sanitaria, vigente desde mediados de junio y que regiría hasta el 20 de agosto. Con esta resolución, se marcó las condiciones «para el ingreso de material reproductivo, carnes y productos cárnicos de animales susceptibles a la fiebre aftosa, desde las Zonas Libres de Fiebre Aftosa con vacunación con destino a las Zonas Libres de Fiebre Aftosa sin vacunación.

Por el momento, solo se autorizará el traslado de costilla, asado y esternón. Estos cortes deberán cumplir con un riguroso protocolo sanitario que incluye la maduración de la carne, niveles específicos de pH, un tipo de empaque determinado y la garantía del origen de los animales sacrificados. La prohibición se mantendrá para cortes con huesos largos, como el osobuco o el lomo con hueso.

El producto deberá cumplir una serie de requisitos documentales y sanitarios: registro del establecimiento de origen, inspecciones durante la faena, verificación oficial de las vacunas aplicadas a los animales y traslado en vehículos habilitados bajo condiciones estrictas de bioseguridad.

• Las carnes frescas de rumiantes, con/sin hueso y/o menudencias, deben haberse obtenido de canales a las que se les han extraído los principales ganglios linfáticos accesibles y que han sido sometidos a un proceso de maduración a una temperatura superior a dos grados centígrados (2 °C) durante al menos 24 horas, y en las que el valor del potencial de hidrógeno (pH) de la carne era inferior a seis), medido electrónicamente en la mitad del músculo dorsal largo previo al cuarteo y/o desposte).
• Los cortes o trozos enfriados y/o congelados, con/sin hueso, deben contar con un empaque primario y uno secundario debidamente rotulados, cada uno de ellos individualmente.

• Las menudencias comestibles deben contar con empaque primario y secundario debidamente identificado, pudiendo ser su presentación individual o en block, según producto en presentación enfriada y/o congelada.

• Deben haber sido obtenidas de animales que permanecieron en un país o una Zona Libre de Fiebre Aftosa con o sin vacunación, que hayan sido sacrificados en un establecimiento habilitado por el Senasa, y hayan resultado aptos en el examen ante y post-mortem.
• En caso de ser obtenidas de rumiantes, debe excluirse la cabeza, incluyendo la faringe, la lengua y los nódulos linfáticos asociados.

• En el caso de la especie bovina, solo se autoriza el ingreso de carnes con hueso cuando estas procedan de cortes que contengan exclusivamente huesos planos (costilla o asado y esternón). Se excluye de dicha autorización el ingreso de medias reses y cuartos.

La medida que comenzó a regir a partir de este viernes 27 pone fin a una restricción vigente desde 2002, cuando la Patagonia fue declarada zona libre de aftosa sin vacunación. Desde entonces, ni un hueso podía cruzar el río Colorado, incluso si venía de provincias con vacunación reconocida a nivel internacional.