Imperdible
Una guía para reconocer y degustar los hongos comestibles de la región
Salir a recorrer los bosques de la región en búsqueda de hongos, es una actividad que se volvió cada vez más frecuente, pero a la hora de hacerlo, surgen muchas dudas sobre qué especies son comestibles, cómo identificarlos, y hasta cómo cocinarlos. Ahora, para responder a todos estos interrogantes, hay una guía imperdible hecha en Bariloche.
La guía fue realizada por la bióloga Carla Pozzi junto al cocinero Guillermo Andreani y el fotógrafo Hernán Pirato Mazza. Luego de un intenso trabajo en los últimos años, con charlas informativas, salidas a la naturaleza para reconocer hongos y distintas actividades, el conocimiento confluyó en este práctico mini librito.
“En los talleres que brindamos, identificamos que las personas deseaban aprender más sobre cuáles hongos podrían comerse y prepararse en casa. Por esto me pareció muy importante compartir esta información en un lenguaje sencillo, que la gente pueda utilizar en sus salidas”, indicó Pozzi en diálogo con ANB.
La guía es completa y con información concisa. Se detallan datos sobre cada especie, con su nombre científico, pero también, con el que se lo conoce comúnmente, en qué mes fructifica y hasta las medidas estándares que suelen tener.
“En general, en las guías hay información taxonómica con un vocabulario muy específico”, consideró Pozzi. Por esto, el objetivo fue poder poner al alcance de la gente, los datos de manera sencilla que sea comprensible para todos.
La bióloga consideró que este trabajo, “es información inédita. Hay guías que muestran sus nombres y características científicas, pero no había alguna guía que mostrara los hongos comestibles específicamente".
En este sentido, señaló además que a lo largo del trabajo y la recolección de información “traté de encontrar la mejor forma de identificar a los hongos, de manera sencilla. Confío en que va a servir, pusimos las especies que más fácil se reconocen y no las que pueden llegar a generar confusiones”.
“Pusimos una colección de especies muy fáciles de identificar acá. En la guía se detalla su color, forma y textura, para que sea fácilmente reconocible”, manifestó.
En la guía, también hay una sección sobre lo necesario para una salida. Es “un kit para buscar hongos”, apuntó. Sobre esto, Pozzi agregó que “identificamos cuáles elementos son necesarios para llevar: un cuchillo, lupa, espejo, una regla o escala, un repasador y una canasta o similar. De esta manera, no nos olvidamos lo imprescindible a la hora de salir”.
“Soy de la idea de que podemos vivir y cohabitar con las especies con las que convivimos”, consideró Pozzi y para esto, también hay recomendaciones en la guía, sobre cómo recolectar hongos preservando el ambiente y el entorno en el que crecen. “Los hongos cumplen roles muy importantes en donde habitan. La cosecha tiene que ser cuidadosa, consciente y sustentable”, añadió.
Como parte de estas recomendaciones, resumió que se aconseja “no llevarnos todos los hongos que encontremos en un sector. Cortarlos a un centímetro del sustrato o suelo o dejando un centímetro del tronco y si hay poquitos, no debemos llevar ninguno porque están dispersando esporas y no deberíamos interrumpir el proceso”.
Sobre la recolección, señaló que es importante hacerlo en una canasta o receptáculo abierto, sin tapa. Así, “las esporas sigan dispersándose y esto ayuda a colonizar nuevos micelios en el camino que tengo al auto o a casa”, señaló.
Además de toda esta información presente en la guía, también se incluye una sección que Pozzi consideró como “superadora” y que, así, la diferencia de otras similares. En esta parte, fue vital la participación de Guillermo Andreani, cocinero profesional, que se encargó de elaborar recetas con los hongos y consejos, para la sección “Cómo los preparo”.
“Guille Andreani desarrolla una propuesta de receta para cada especie y eso para mí es un elemento muy particular de esta guía”, manifestó y agregó que “logramos identificar consejos para el consumo de hongos, cómo limpiarlos, cuáles se pueden deshidratar para guardarlos y utilizarlos más adelante, etc”.
Pozzi consideró que hay cierto temor por parte de la población sobre la recolección y consumo de hongos, y sobre esto agregó que “ojalá la guía permita que las personas aprendan sobre esto. Esperamos que la gente se anime a identificarlos, recolectarlos y a alimentarse de ellos. Tienen muchos nutrientes y están acá de forma natural”.
Además, la bióloga se mostró expectante con que la recolección de hongos sea otra forma de que la gente se vincule con la naturaleza y disfrute del entorno en el que vivimos.
La guía ya está a la venta y se puede adquirir en las librerías locales. Además, sus autores tienen en vista distribuirla próximamente en otras ciudades de la región andino-patagónica. (ANB)