3SAPAS: Innovación, frescura y sostenibilidad al pie de los Andes

Por Camila Soldati

En una reciente cata celebrada en Bariloche, la bodega 3SAPAS, liderada por un trío de suizos apasionados por el vino y la sostenibilidad, presentó una selección de sus mejores vinos, destacándose en el sector vitivinícola por su compromiso con el ambiente y la innovación.

Fundada por Arnaud y Florian Frésard, junto a su fiel compañero, un perro llamado Gibbs, 3SAPAS ganó notoriedad en la industria del vino argentino por su enfoque disruptivo y su dedicación a prácticas sustentables. La cata del pasado viernes destacó seis de sus productos estrella, que son el resultado de un meticuloso trabajo en la viña y la bodega, donde el respeto por la fruta y el terroir es fundamental.

Los vinos de 3SAPAS, distinguidos por su énfasis en aromas frutales y florales, proponen una experiencia sensorial donde los componentes tostados y de añejamiento ocupan un lugar secundario.

"Hoy vamos a presentar nuestra nueva línea de vinos. Son en total nueve vinos y vamos a presentar seis hoy: dos blancos, uno rosado y tres tintos de varias gamas. Son vinos vibrantes, modernos, focalizados en la fruta. Tienen buena frescura y acidez", dijo Arnaud en diálogo con ANB.

La bodega de 3SAPAS se encuentra en el Valle de Uco, provincia de Mendoza, más precisamente en Tupungato. Ubicado a 1,100 metros sobre el nivel del mar, el viñedo goza de una posición privilegiada que le confiere ventajas únicas para el cultivo de uvas de calidad superior. La importante intensidad solar durante el día y las temperaturas muy frías por la noche son condiciones ideales que facilitan la madurez completa de la uva.

Los vinos presentados por el enólogo Fernando Sota, muestran un claro enfoque en preservar los sabores naturales de la uva, evitando que los procesos de tostado o envejecimiento dominen el perfil del vino. En los blancos, se busca una acidez vibrante con un toque sutil de roble francés, mientras que los tintos se caracterizan por su frescura frutal y notas balsámicas, minimizando los sabores vegetales.

Fernando Sota, compartió su visión sobre el proceso de elaboración de estos vinos con ANB, enfatizando la importancia de la ubicación geográfica de los viñedos y la influencia de otras regiones vinícolas en sus productos. Según Sota, el éxito de sus vinos reside en el meticuloso control del momento óptimo de cosecha, buscando una acidez precisa que sirva como punto de partida para la fermentación.

A partir de ahí, la estrategia de extracción se ajusta en función de esa acidez y la frescura deseada, resultando en vinos caracterizados por su jovialidad, accesibilidad y un perfil frutal prominente.

"Ahí termina el vino siendo fresco, amable, bebible, muy frutado, muy joven. Inclusive la madera pasa a un segundo plano cuando la fruta está en un primer lugar, se esconde detrás la madera, por lo cual son vinos para disfrutar ahora y dentro de un tiempo también, porque más tarde esa fruta se apaga un poco y sale la madera", dijo el enólogo.

La historia de la bodega 3SAPAS, ubicada en el corazón de Argentina, cerca de los majestuosos Andes, es una narrativa de pasión, innovación y compromiso ambiental. 

"Todas las botellas tienen un diseño hecho por mi hermano (Florian), llamativo, moderno, con mucho color. Se destacan mucho de los vinos tradicionales. Hacemos foco en la sustentabilidad, porque usamos envases ecológicos, es decir botellas livianas, papel reciclado para las etiquetas y tapones reciclables hechos en materia prima de caña de azúcar", destacó Arnaud.

La bodega cuenta con un innovador programa en conjunto con la ONG "Un Árbol", llamado "UNA BOTELLA = UN ÁRBOL". Este programa refleja la filosofía central de la bodega de "convertir vino en vida", comprometiéndose a plantar un árbol en zonas de Argentina amenazadas por la deforestación por cada botella de vino vendida. 

"El viñedo se encuentra en transición orgánica, en 2 años vamos a tener la certificación, aunque ya trabajamos la elaboración del vino como si fuera orgánico. Queremos cuidar mucho al planeta, por lo que decidimos hacer un esfuerzo adicional con el programa. En promedio un árbol va a compensar la huella de carbono de más de 1000 botellas", aseguró Frésard.

Historia de 3SAPAS

La aventura comenzó en 2017 cuando Arnaud, por aquel entonces con 26 años, llegó a Buenos Aires para un intercambio de estudios. Fue durante sus viajes a Mendoza donde se encontró con la inspiración para sumergirse en el mundo del vino, gracias a un compatriota que lo introdujo a la riqueza de las bodegas argentinas.

Este encuentro no solo despertó su interés por la viticultura, sino que también reavivó el recuerdo de su bisabuelo materno, quien poseía una pequeña viña en el Veneto, Italia, donde elaboraba vino casero. Inspirados por esta herencia familiar y movidos por el deseo de innovar en la industria vitivinícola, los hermanos Frésard decidieron emprender su propio proyecto en Argentina.

El nombre 3SAPAS, un acrónimo de "tres suizos al pie de los Andes", refleja no solo su origen y ubicación sino también su enfoque único en la producción de vino. Desde sus inicios, la misión de la bodega ha sido clara: crear vinos que representen a su generación, aportando nuevos aires al mundo tradicional del vino.

Quienes quieran disfrutar de los productos de la bodega, pueden encontrarlos en Bariloche en Almacén de Vinos, ubicada en Gallardo 652, Bariloche. (ANB)