Corderos en Dina Huapi
Los 25 corderos asados a la vera de la ruta 40 Sur, en Dina Huapi, se repartieron en poco más de una hora. Exquisitos, jugosos pero crocantes, se prepararon al asador, con buena leña y paciencia: claves para un buen asado. “Pesan entre 10 y 14 kilos y demandaron 4 horas de cocción”, explicó Luis Hansen, uno de los asadores que preparó el menú más demandado en la primera Fiesta Provincial de la Estepa y el Sol.
La cola para recibir la porción de corderito al asador llegó a medir cien metros y el costo de cada bandeja fue de 80 pesos. “Pero comen dos personas normales”, explicaron los organizadores. También había ricas empanadas, choripán, hamburguesas y bocaditos dulces, todo muy bien servido.
Los corderos llegaron de la Línea Sur y se estaquearon antes de las 9 de la mañana, con el fuego ya encendido. No obstante, al alba, los organizadores tuvieron que salir a buscar leña en forma desesperada, pues la preparada para el asado el día anterior, fue robada durante la noche. Cosas de no creer…
Los puestos de comidas fueron instalados junto a la plazoleta Modesta Victoria, que contenía el escenario, donde se presentaron diferentes grupos musicales. El clima acompañó, y después del mal tiempo del domingo el lunes se presentó óptimo
El intendente de la ciudad, Danilo Rojas, formó la fila al igual que todos los vecinos y después de recibir su porción dijo que este evento permitirá identificar a Dina Huapi con el campo. Se mostró confiado en que durante los próximos años el evento incrementará la cantidad de visitantes y que se convertirá en un buen encuentro entre lugareños y turistas.
Luis Hansen explicó que el costo de un cordero “en el campo” es de 800 pesos. “No los pesan, se venden por animal entero”, explicó. En la práctica, un corderito más chico, de 9 o 10 kilos, garantiza carne más tierna.
“Es importante estaquear bien el animal, con las patas posteriores hacia lo alto, bien atado a la cruz”, explicó Luis. Recordó que se comienza a asar del lado del costillar, con los huevos hacia el calor. “La cruz debe estar a más de un metro del fuego, un metro y medio es lo ideal”, afirmó. Se asa 1:30 horas y luego se da vuelta. En este momento se colocan brazas debajo del animal, para que se ase parejo.
El secreto de un rico cordero reside en asarlo con buena leña, con calor parejo y un buen condimento. “Nosotros solo le pusimos sal fina y chimichurri”, explicó Hansen, un veterano poblador de Dina Huapi. Compartió la preparación con una decena de asadores, quienes se turnaron en preparar los corderos y luego trozarlos.
Otra forma muy habitual es prepararlos con salmuera, que se puede combinar con un poco de limón, escurrido sobre el cordero en el asador.
El cordero, al igual que el chivito, es un manjar típico de fin de año. En Bariloche, se consiguen a un valor cercano a los 1000 pesos. Los mejores son los enfriados, que son frescos.
Por VisiónGourmet