Ragout de cordero al Malbec

"Desde el inicio, nos definimos como parrilla, pero también tenemos platos de cocina. En ambos casos, las estrellas son las carnes argentinas", explicó Mercedes de Cavalli. Para ella el cordero es el emblema de las carnes patagónicas y por ello tiene un lugar privilegiado en la carta. "Es muy demandado por el turismo extranjero pero también por el público argentino", explicó.

Mercedes incluyó en la carta el ragout de cordero al Malbec, un exquisito plato, que combina la típica carne sureña con la cepa emblema de los vinos argentinos. Su preparación es relativamente sencilla y demanda una larga cocción.

Ingredientes (4 porciones):

1 kilogramo de pulpa de cordero

4 zanahorias

2 puerros

2 cebollitas de verdeo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 bouquette de hierbas

1 botella de vino Malbec

200 de harina

sal, pimiento y aceite de oliva.

Procedimiento

Cortar la carne de cordero en cubos.

Pasar la carne por la harina y sellarla en el aceite.

Preparar con las verduras un fondo de cocción y agregarle el cordero y el vino. Cocinar durante 4 horas aproximadamente, verificando que la carne se desgrana con una cuchara. Servir con polenta frita y tostón de pan de campo.