Alfajores de chocolate

Camila integra el equipo que dirige el chef Federico Domínguez Fontán y además de detallar los ingredientes que hacen falta y el procedimiento para elaborar en casa los alfajores, nos revelo dos tips. Se puede guarder la masa cruda en el freezer durante 2 meses, pero al usarla, hay que sacarla un día antes y trabajarla a temperatura de heladera (0º C a 4 º C). Para salir de un apuro, y preparar un postre rápido, guardar las tapitas de alfajores ya cocidas en el freezer y cuando necesites, rellénalas con helado de crema y un centro de dulce de leche. Baña el alfajor helado con chocolate y ... listo ¡a probar una delicia!

Y nosotros agregamos una recomendación más. En caso de mucho apuro o antojo, hacerse una escapada al hotel internacional y pedir los alfajores de Cemila.

Ingredientes para 30 unidades: Manteca 200 gr. Azúcar Impalpable 200 gr. Cacao Amargo 15 gr. Miel 1 cda. Huevo 1 u. Yema 1 u. Leche 50 ml. Harina 0000 400 gr. Maicena 100 gr.

Polvo de Hornear 8 gr. Bicarbonato 5 gr. Harina de Malta 40 gr. Dulce de leche 750 gr.

Chocolate Baño de Repostería 400 gr.

Procedimiento:

1 Hacer un cremado con la manteca (consistencia "pomada"), el azúcar y la miel, hasta lograr una mezcla más clara que la inicial. Agregar el cacao amargo y batir un poco más.

2 Emulsionar la mezcla con el huevo y la yema, realizando un batido más enérgico con batidor.

3 Agregar la maicena, mezclar y luego volcar la leche e integrar nuevamente.

4 Tamizar el resto de los ingredientes secos, mezclarlos y agregarlos a la mezcla anterior.

5 Integrar y homogeneizar la masa sin amasar demasiado.

6 Colocar la masa entre papel film o bolsa plástica, estirada y refrigerarla hasta que endurezca por completo. (1 hora de freezer o 5 horas de heladera aproximadamente.)

7 Estirar la masa de un grosor de 3 mm. Y cortar discos de 5 cm de diámetro.

8 Colocar los discos de masa cruda, ordenadamente, sobre una placa con aceite spray vegetal y cocinar a 200 º C (horno medio alto).

9 Retirar las tapas de alfajores del horno cuando "hagan piso" (las tapitas se despegan solas de la placa al aplicar a ésta un pequeño movimiento o golpecito).

10 Enfriar y rellenar con dulce de leche.

11 Fundir el chocolate "baño de repostería" y con ayuda de un tenedor bañar los alfajores. Colocarlos sobre papel aluminio y una vez que el chocolate enfrió, despegarlos.

12 Acompañar los alfajores con tu infusión preferida y... ¡¡A disfrutar con amigos o en familia!!

Por Visión Gourmet