En Bokado: Espuma de limón
Aunque a Daniela le apasione la cocina en sí, con todas las especialidades que elabora diariamente con productos de mar y tierra, los postres siempre le adjudicaron tener un don extra, ¡son inolvidables!
Su cocina es amplia, cómoda y se ve siempre impecable. Sobre la mesada, Daniela comienza su receta elaborando un biscuit de chocolate amargo sin harina, que será la base de su afamada "espuma de limón".
Bate 4 yemas con 120 grs. de azúcar, incorpora 100 grs. de chocolate amargo derretido en forma envolvente, 50 grs. de cacao y las 4 claras a nieve. Lo estira en una placa y lo lleva al horno, a temperatura media por 5 minutos.
Para la espuma, realiza un almíbar con 120 grs. de azúcar, disolviéndola a 120 grados. Lo vuelca de a poquito sobre 4 yemas y 2 huevos batidos, y continúa batiendo hasta lograr que la mezcla baje a temperatura ambiente.
De la misma manera, pero con 80 grs. de azúcar, realiza un merengue italiano de 4 claras. Aparte, hidrata 12 grs. de gelatina sin sabor e integra con 200 cc. de jugo de limón previamente colado.
Une las yemas a temperatura ambiente con la gelatina, agrega 150 grs. de crema semi batida y por último, integra el merengue. Vuelca la preparación sobre la base de chocolate acomodada en un molde y lo lleva a la heladera. ¡Es imprescindible dejarlo en el frio por varias horas!, remarca.
Dirección: Williams esquina Bach, sobre el km 24.600 de Av. Bustillo.
Atención: jueves a sábados de 16 a 24 hs. y domingos de 12 a 24 hs.
Reservas: (0294) 154 535445
Por Visión Gourmet
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