Río Negro impulsa la venta de carnes de jabalí y guanaco

El Poder Ejecutivo de Río Negro antició que remitirá en agosto un proyecto de reforma a la Ley Provincial de Carnes con el objetivo de legalizar y regular la venta de las denominadas “carnes salvajes”, centrándose principalmente en el jabalí y el guanaco.

Esta medida, anunciada por el ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, pretende integrar al mercado formal productos que ya forman parte de la dieta regional pero que actualmente circulan fuera del control oficial.

La propuesta no busca desplazar a las carnes tradicionales como la vacuna o el pollo, sino sumarse como una opción complementaria, sostenible y de bajo costo, aprovechando lo que el funcionario denomina "proteínas de cercanía" por la proximidad de estos animales a los centros urbanos patagónicos.

La motivación detrás de esta ley es tanto productiva como ambiental, ya que ambas especies representan desafíos significativos para el ecosistema y la economía rural. El jabalí europeo es una especie exótica que, al carecer de depredadores naturales, se ha convertido en una plaga que arrasa con cultivos de maíz y alfalfa.

Por otro lado, la población de guanacos, una especie autóctona, ha crecido de tal manera que ya supera en número a las ovejas en la región, pasando de ser una especie en riesgo a un recurso disponible que no requiere costos de cría en cautiverio. Además, se destaca que estas carnes suelen ser mucho más magras que las producidas en sistemas de encierro tradicional.

Un eje central del proyecto es la seguridad alimentaria y el paso de la "caza de control" a una escala comercial fiscalizada. La normativa prevé que la faena se realice exclusivamente en establecimientos habilitados que cumplan con las exigencias municipales, provinciales y del SENASA, poniendo especial énfasis en la prevención de enfermedades zoonóticas como la triquinosis. Según Banacloy, la formalización es la mejor herramienta para no perder el control sanitario sobre productos que hoy se consumen de manera informal.

Con esta iniciativa, Río Negro se suma a otras provincias como Santa Cruz, que ya comercializa carne de guanaco, buscando que este nuevo mercado aporte aproximadamente un kilo per cápita al consumo anual de la población.