Brindarán una capacitación sobre elaboración de conservas seguras

Los próximos 11 y 12 de mayo habrá una capacitación técnica sobre elaboración de conservas seguras, manejo y uso de autoclave, destinada a elaboradores que integran el Registro de Emprendedores Locales de Villa La Angostura.

La capacitación, a cargo del Programa de Desarrollo Agroalimentario (PRODA), dependiente de la subsecretaría de Producción de la provincia, y la dirección de Desarrollo Local de la municipalidad de Villa La Angostura,  se desarrollará en la sala comunitaria de elaboración ubicada en Benisch y Copello, que es un espacio que aporta el municipio para acompañar proyectos productivos, emprendimientos locales y la feria de la economía social.

Se realiza en el marco de las acciones promovidas por la Red Colaborativa Agroalimentaria (RedCA) para el fortalecimiento de los establecimientos elaboradores de agroalimentos de uso comunitario en la provincia.

El trabajo será articulado entre el equipo técnico del PRODA y el equipo de la sala de elaboración de Villa La Angostura.

Nuevo autoclave

Entre otros aspectos, la jornada será de gran utilidad para capacitar a los elaboradores en el uso de un nuevo autoclave incorporado a la sala, que fue adquirido con el aporte de la Secretaría de Producción e Industria.

Este equipamiento permitirá ampliar y diversificar la producción local, posibilitando la elaboración y habilitación de conservas de riesgo que requieren procesos específicos de esterilización para garantizar su inocuidad y seguridad alimentaria.

Durante las dos jornadas se abordarán contenidos vinculados a técnicas de elaboración de conservas seguras, manejo correcto del autoclave, su calibración y la obtención de curvas de penetración de calor en conservas autoclavadas mediante el uso de dispositivos electrónicos autónomos conocidos como data logger, que permiten medir y registrar automáticamente la temperatura durante los procesos.

Además, se trabajará sobre aspectos vinculados a la higiene y seguridad en los procesos productivos, cuestiones relacionadas con las normativas bromatológicas vigentes y recomendaciones prácticas para optimizar el uso del equipamiento en espacios comunitarios de elaboración.

Al respecto, el ingeniero agrónomo y director técnico del proyecto de RedCA Ariel Chara destacó la importancia de fortalecer el trabajo articulado entre las distintas salas de elaboración de la provincia y señaló que “la RedCA busca justamente generar intercambio de experiencias, conocimientos y herramientas entre los distintos espacios comunitarios, promoviendo procesos de formación continua que permitan mejorar la calidad y seguridad de los alimentos elaborados localmente”.

La capacitación cuenta además con el acompañamiento técnico de la unidad didáctica productiva de la sala comunitaria de elaboración de alimentos del Centro de Formación Profesional CFP2 de San Patricio del Chañar que, a través de su referente técnico Sebastián Zapata, acompaña la formación específica para el uso de data logger en esta serie de capacitaciones orientadas a incorporar innovación y tecnología aplicada a la producción local de agroalimentos.