A través de una foto se podrá medir la calidad de las levaduras cerveceras

El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo) se encuentra en pleno avance de dos desarrollos que, una vez validados, permitirán facilitar la tarea de los productores cerveceros.

Hace cinco años, un grupo de trabajo formado por Carlos Bertoli, Clara Bruzone, Julieta Burini, Juan Eizaguirre y Diego Libkind, desarrolló microbrew.ar. una aplicación para facilitar y darle herramientas a los productores de cerveza en la gestión de las fermentaciones.

Ahora, junto a otros profesionales, trabajan en dos desarrollos que, según informaron, tienen importante grado de avance. Uno tiene que ver con un prototipo de microscopio y el otro con un software complementario a tal equipo.

Estos proyectos fueron seleccionados para ser financiados por la Agencia Innova. Una vez que ambos desarrollos estén en marcha, permitirán trabajar con una innovadora plataforma para la gestión y control de las fermentaciones en una industria en constante crecimiento. Según indicaron desde el gobierno provincial, en Río Negro hay al menos, unos 70 productores de cerveza artesanal.

Actualmente, el proceso de reutilización de levaduras cerveceras es coordinado mediante un operador, lo que implica además de una compleja metodología, un margen de error humano siempre presente. Aquí es donde el software en el que trabajan, haría la diferencia.

Según explicó Libkind, en este proceso, las levaduras son teñidas con una coloración vital. De esta manera, se diferencia las células vivas de las muertas. “Esa distinción de color permite calcular el número de células que están vivas (viabilidad). Cuando hay un porcentaje alto de células teñidas (muertas) se considera que esa crema de levaduras no está en condiciones de ser reutilizada”, manifestó.

“Con microbrew.ar lo que estamos buscando es que los usuarios tomen las fotos y que el software, utilizando herramientas de Inteligencia Artificial, les devuelva de forma automática el resultado de cantidad de células vivas y muertas, y con eso puedan tomar decisiones sobre qué hacer con esa crema de levaduras, si es adecuado utilizarla, y cuánto poner”, detalló Libkind, líder del grupo desarrollador al cual en esta nueva etapa se sumaron Macarena Romero Rojas y Pablo Gutiérrez.

La otra parte de los desarrollos en los que trabajan, implica la creación de un dispositivo óptico de bajo costo, con el que se podría tomar fotografías sin la necesidad de contar con un microscopio.

“Sería algo accesible a todos los productores, porque hoy existe un porcentaje bajo que tienen un microscopio para poder realizar este análisis”, indicó Libkind y agregó que, en base a esto, “desarrollamos un prototipo, que gracias al financiamiento vamos a mejorar, para luego asociar este hardware al módulo del recuento automático”. (ANB)