Cazuela a la cerveza negra

Promediaba el invierno de 2011 y la región norpatagónica estaba sepultada por las cenizas del volcán Caulle Puyehue. La ciudad se debatía en medio de una gran crisis, sin turistas y numerosos restaurantes cerraron sus puertas. "Un peor escenario no te podías imaginar", confesó Leticia. No obstante su hermano Martín los convenció vía telefónica de abandonar su carrera profesional en Londres para viajar a Bariloche, donde proyectaba inaugurar un pub, con ayuda de toda su familia.

Leticia y Takeru se habían conocido hacia 3 años, cuando ambos cocinaban en Pinoccio, Italia. En el 2011 trabajaban en Londres, en el restaurante del hotel cinco estrellas The Lanesborough, que tiene una estrella Michelin. Takero no conocía Sudamérica y tampoco hablaba español, pero aceptó la invitación de su pareja y la acompañó hacia el sur. Llegaron a Bariloche en micro (el aeropuerto estaba cerrado) en medio de una nube de cenizas.

Hace más de 2 años dirigen la cocina de Manush y la cazuela a la cerveza negra es una de las especialidades de la casa.

Los ingredientes para preparar 2 o 3 porciones son 500 gramos de carne para guiso, 3 cebollas, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio, 400 ml cerveza negra, 300 gramos tomate redondo maduro, 300 ml caldo de pollo, sal y pimienta, aceite de oliva y manteca a gusto.

Procedimiento: Cortar las cebollas en juliana fina. Caramelizar a fuego muy bajo con dos cucharadas de manteca y un chorrito de aceite de oliva hasta que queden dulces y bien tiernas. Cortar la carne en trozos pequeños. Salpimentar y enharinar. Sellar la carne en una sartén bien caliente con aceite de oliva y romero. Reservar. Sudar la zanahoria y el apio en cubos junto a un diente de ajo aplastado. Agregar la carne, la cebolla caramelizada, los tomates frescos pelados, el caldo de pollo y la cerveza negra. Llevar a hervor y quitar la espuma. Cocinar a fuego lento por dos horas, hasta. Acompañar con puré de papas y vegetales a gusto.

Maridaje: El mejor matrimonio para este plato, son las cervezas negras de tipo Stout, en cualquiera de sus versiones: Extra, Milk, Milk chocolate o Imperial Stout.

Por VisiónGourmet