En Batistín: Confit de cordero con mil hojas de papa

"El secreto de esta receta está en el tiempo de cocción", explico el chef. Una vez deshuesado el gigot (o pata de cordero) marinamos la carne con ajo, romero, tomillo, orégano y laurel.

Acomodamos la carne sobre una plancha de papel metálico y condimentamos con sal, pimienta y bastante nuez moscada. Luego hacemos un roll, sellando bien las puntas para que no escapen todos sus jugos y lo colocamos en una placa, con un fondo de vino tinto y agua. Ahora sí, llevamos a horno a 80 ºC durante unas dos horas.

Mientras, preparamos un mil hojas de papas. Las pelamos y cortamos con una mandolina, y vamos armando capas sobre un molde para horno. Entre capa y capa, pintamos con manteca y pimienta, y cada tres capas colocamos trozos de queso y crema, hasta lograr la altura deseada. Luego cubrimos con leche crema, sal y pimienta.

Llevar a horno hasta que la papa esté tierna.

Retiramos el cordero del horno, dejamos que baje su temperatura y cortamos en porciones a gusto. Veremos que queda súper tierno. Finalmente montamos el plato.

La atención en Batistín es para destacar, hace del ambiente un lugar placentero.

Dirección: Av. Bustillo km 2600

Reservas: (0294) 4523 523

Por VisiónGourmet